饺子，又名“饺饵”，有水饺、蒸饺、煎饺等分类，是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。

在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。

”足见东北人对饺子的喜爱。

饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。

”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。

吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。

比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。

南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称其为蛋饺。

制作方法饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

【和面】多用冷水和面（度以下的水）。

余同饺子皮的和面方法。

【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。

不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。

但可作为蒸饺馅。

【蒸】冒大气后分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。

习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。

不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。

其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。

煎饺也称作锅贴。

包饺子的方法一、一般饺号做法：．饺子皮摊平放在桌上．将馅料放入．将两边的饺子皮从中间捏紧．两边再捏好即可。

二、一般饺号做法：．将饺子皮摊平，放入馅料.对折不要黏在一块用手托着．然后顺着一边捏出皱纹．一直到捏好为止。