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日式炸猪排的做法及吃法

2020-03-16

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日式炸猪排曾伴随日本民众度过经济不景气的年代,平价的日式炸猪排也在这几年异军突起,成为台湾当红的国民美食,促使不少日本知名的日式猪排专卖店品牌纷纷进驻台湾,形成百家争鸣景象。

如何在家复制香、酥、脆的黄金猪排?炸猪排美味技巧有这些大里肌肉最适合厚切:猪的部位有许多种,但最适合拿来料理厚切猪排的就是位于猪背中央的大里肌肉,大里肌肉口感较具嚼劲,油脂含量适中,吃起来较扎实。

一般用来料理猪排的小里肌肉,因为肉质较细腻,因此较不适合做成厚切。

厚度多少才算厚切?要能称得上是厚切,厚度多半在~公分。

一般来说为了有一定的厚度,多半选用猪里肌肉制作,也有店家是以腰内肉制作。

断筋增添鲜嫩口感:厚切猪排之所以能有鲜嫩弹牙的口感,主要是经过断筋程序,由于猪大里肌部位的肉质较其他部位扎实,细小肉筋也较密集,因此先用肉槌轻轻敲打一番,把细肉筋切断,可让猪排肉变得更加松软,经过油炸后,肉也不会紧缩或卷曲起来。

不同油温炸出外酥内嫩:在日本正统厚切猪排油炸法,是先用低温摄氏~度炸~分钟,待猪排炸熟后,再用高温摄氏~度油炸约分钟,让表面炸到酥脆,才能呈现面包粉颗粒立体分明的酥炸外皮,以及鲜嫩的粉红肉质色泽。

在家里炸猪排时,油量以能淹盖过猪排的高度为准,若怕太油腻可使用植物油,如花生油、葵花油等,不过橄榄油和葡萄籽油不适用,因为燃点较低,油炸后的高温会使油变质。

油炸时一定要让猪肉掌控在分熟左右,捞起后再利用余温将猪肉熟化为分,待猪肉切开后,呈现粉红色的断面,才是最美味的口感。

日式炸猪排料理步骤.在新鲜的里肌肉,双面撒上少许的胡椒粉后,均匀地沾上一层薄薄的低筋面粉。

.将蛋搅拌均匀,再将里肌肉双面沾上蛋液,必须要多次来回,确保完全沾附。

.用双手让面包粉完全覆盖住里肌肉,如此便不会让里肌肉和面包粉分离,面包粉沾越多越好,口感越酥脆。

沾面包粉时不可重压,否则炸起来会干干硬硬的,可用手轻轻将面包粉按在里肌肉上,让面包粉自然黏着在猪排上,炸出来的猪排,才会让面包粉有如站在猪排上。

.将里肌肉放入摄氏度油温的油锅中,炸约至分钟后浮起、呈金黄酥脆后夹起后沥油。

也可以使用市售的沥油纸,将油彻底沥干。

.炸好的猪排,可以使用一般刀子,以「滑」切的方式分切,千万不要用「剁」的,破坏酥脆的面包粉。

完成。

?日式猪排怎么吃正统日式吃法:日本人吃猪排时,会先将白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道发散,再将芝麻倒在炸好的猪排上、淋上猪排酱,吃的时候可以取一些高丽菜丝放在猪排上一同入口,减少猪排的油腻感,吃起来最是爽口对味。

搭配酱料有哪些:常见搭配的酱料为日式猪排酱、萝卜泥酱、咖喱酱、日式酱油等,日式猪排酱一般会先将白芝麻以磨具磨碎后,再加入猪排酱中,更添香气。

在日本,也有人仅以玫瑰盐或海盐稍微撒在炸猪排上,清爽的调味更能吃出猪肉的原味。

对味搭配:高丽菜丝+柚子酱日式炸猪排少不了的搭档即是高丽菜丝,大部分的店家皆会无限量提供,高丽菜丝爽口的滋味,能减少猪排入口后的油腻感。

高丽菜丝的淋酱,一般以柚子酱最为普遍,香浓的柚子滋味相当提味。

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日式炸猪排的做法及吃法

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